Заекът принадлежи към така нареченото бяло месо, Моите домашни любимци

Заешкото месо се отнася до така нареченото бяло месо.

Заешкото месо се отнася до така нареченото бяло месо. Високото съдържание на висококачествени протеини, малко количество мазнини, екстрактивни вещества и холестерол отличават това месо от говеждо, свинско и агнешко. Протеинът от заешко месо се абсорбира от човешкото тяло с 90% (говеждо месо само с 62%). Заешкото месо се препоръчва за диета, особено за деца и възрастни хора, както и за хипертония, заболявания на черния дроб и стомаха, жлъчните пътища. Поради факта, че заешкото месо съдържа малко количество пурин (38 mg на 100 g месо) и натриев хлорид (84 mg на 100 g месо. Количеството телешко месо в същото количество натриев хлорид е 130 mg), то може да се използва за лекарствени хранене на хора с подагра или консумиране на ограничено количество натриев хлорид. Наличието на лецитин в зайци и ниското съдържание на холестерол допринасят за предотвратяване на атеросклерозата. Заешкото месо също е богато на витамин РР (никотинова киселина), калиеви, калциеви, магнезиеви и фосфорни соли. Заешката мазнина е бяла, мека, точката на топене е 22 - 25. Не оставя неприятен послевкус, лесно се усвоява. С нарастването на зайците месотата на труповете и добива на ядливи части се увеличават в резултат на увеличаване на съдържанието на мускули и мазнини и намаляване на костния добив. Трябва да се отбележи, че труповете на зайци се характеризират с висок добив на най-ценната мускулна тъкан по отношение на храненето (8083% в сравнение с 5060% при други животински видове). С възрастта на животните съдържанието на протеини и мазнини в месото се увеличава, калоричното му съдържание се увеличава (Таблица 22). Черният дроб, бъбреците и белите дробове също са ценни храни. Черният дроб съдържа 22% протеин и 2,2% мазнини, в белите дробове съответно 15,8 и 2,6, а бъбреците - 14,0 и 2,7%. В допълнение, витамините (аскорбинова киселина и рибофлавин) се съдържат в тези органи.

Закупуването на зайци за клане от населението се извършва в съответствие с изискванията на GOST 768655, които предвиждат разделянето на тяхната угоеност на две категории. Първата категория на мазнини включва зайци с добре развити мускули на допир. Спинозните процеси на гръбните прешлени се палпират слабо и не изпъкват; гърбът и бедрата са добре изпълнени и заоблени; по холката, корема и в областта на слабините лесно се усещат подкожни отлагания под формата на удебелени ивици, разположени по дължината на тялото. Втората категория на мазнини включва зайци със задоволително развити мускули на допир. Спинозните процеси на гръбните прешлени се палпират лесно и стърчат леко; бедрата са плоски, стегнати; задната част не е достатъчно завършена; сгъстяването на мазнините може да не е осезаемо. Зайците, които не отговарят на изискванията на втората категория на дебелина, са кльощави. В спорни случаи категорията на мазнини се определя за месо в съответствие със следните изисквания:

Първата категория трупове с добре развита мускулатура, мастните отлагания са по холката и в ингвиналната кухина под формата на дебели ивици, бъбреците са покрити с мазнини до половината; Втората категория трупове със задоволително развити мускули, спинозните процеси на гръбните прешлени леко стърчат, леки мастни отлагания могат да бъдат на холката, ингвиналната кухина и в близост до бъбреците. Зайците със задоволително развити мускули, но без мастни натрупвания, принадлежат към същата категория.

Подобни изисквания за категориите на дебелина на трупове на зайци са предвидени от MRTU 18 / 104-65. Месо от зайци при продажба на трупове в разпределителна мрежа или за обществено хранене, като не се разрешава използването за тези цели на нестандартно месо, което не отговаря на изискванията на втората категория. След оценката ветеринарните лекари маркират всеки труп, като за целта поставят печат от външната страна на пищяла: кръг върху трупа от първата категория, квадрат върху трупа от втора категория.Според термичното състояние труповете се разделят на охладени (температура в дебелината на бедрото при костите не повече от 25), охладени (температура на посоченото място от 0 до 4) и замразени (температура не по-висока от 6). Труповете на зайци се пакетират в дървени кутии по категории, но не и повече от 20 парчета във всяка кутия, като измествате всеки ред от тях с ивици пергаментова хартия. Кутиите трябва да са чисти, сухи, без мирис. Дъното и стените на кутиите са облицовани с опаковъчна хартия. Всяка кутия е маркирана или залепена към нея. В таблицата. Фигури 23 и 24 показват данните на Научноизследователския институт по развъждане на кожи и заешко стопанство, характеризиращи производителността на месото при основните породи зайци и степента на добив на месо и отпадъци за клане и преработка на зайци, одобрени от Министерството на месото и млечната промишленост на СССР. Тазобедрената част на трупа на зайци е 3034%, лумбосакрална 20 - 22, рамо-рамо 12 - 13 и цервикоторакална 21 - 24%. Колкото по-голямо е живото тегло на зайците и колкото по-широки са слабините им, толкова по-голям е добивът на месо. Икономически най-препоръчително е да убивате зайци на 34-месечна възраст (вижте таблици 1 и 2) с тегло най-малко 3 кг. Степента на естествена загуба на заешко месо, когато е в кутиите, е следната: при охлаждане до 0-4 в камерите на хладилника, 1,3%; при замръзване до температура не по-висока от минус 81,2%; когато се съхраняват в замразена форма през първите 15 дни, 0,4% от теглото на охладеното месо. При съхранение на замразено месо в хладилници повече от 15 дни, естествените загуби за всеки месец са, както следва: през 1-ви 0,1%; 2-ри 0,3; 3-то 0,4; в четвъртата 0,25% тегловно замразено месо. Хранителните продукти, приготвени от заешко месо, са не само високо питателни, но и имат добър вкус.

Чакаме вашите отзиви и коментари, присъединете се към нашата група ВКонтакте!