Nutria месо - високо вкусно и питателно, мои домашни любимци

Нутриево месо - висока вкусовост и хранителност.

Coypu месо Той отдавна е признат за високата си вкусовост и хранителна стойност. В Полша се продава под различни форми: в трупове, полуфабрикати, ситно нарязани без кости, сурови и варени. Неговият специфичен аромат и вкусови свойства се определят от наличието на азотни екстрактивни вещества с небелтъчен характер (креатин, карнозин, картин, аденилова киселина, пуринови основи и др.).

Coypu месо Освен това е признат за годни за консумация за хората и в много области е с голямо търсене.

Когато клане от един нутрия Можете да получите средно 2,5-3,5 кг вкусно месо. По съдържание на висококачествени протеини и мазнини нутриево месо не отстъпва на други видове месо, консумирани от хората.

Съдържа 65 - 70% мускулна тъкан, 3-20% мастна тъкан, 18-23% кост. Съдържанието на протеини в мускулната тъкан е 21-22%, включително пълните до 80%. Вътремускулната мазнина съдържа 3,9-7,9%, пепел 0,8-1,1%, вода 64,3-74,4%, брутна енергия на 100 г месо 160-210 ккал. Според общото съдържание на незаменими аминокиселини нутриево месо сравнимо говеждо, пилешко, заешко (табл. 50).

Мазнини нутрия бял, с кремав нюанс, подвижен, равен на свиня при асимилация. Добре хранените животни имат значително отлагане на мазнини в областта на колянната гънка, лакътната става, по страничната повърхност на шията и по вътрешната повърхност на лумбалните мускули. Ниската точка на топене (28,5 С) определя неговата добра усвояемост от организма. В това тя се сравнява благоприятно с други видове мазнини (таблица 51).

Мазнини нутрия също има биологична стойност. Съдържа до 11% полиненаситени мастни киселини, от които до 10% е линолова, докато в телешката мазнина съдържанието на тези киселини е 4%, в овнешкото 6%. Мазнини нутрия общото съдържание на ненаситени мастни киселини (61,2%) превъзхожда свинското (57,2%), овнешкото (42,3%) и говеждото (47,8%).

За месен труп се счита труп без кожа, глава, опашка, вътрешни органи и крайници (отзад до скакателната става, отпред до трупа).

Coypu месо се състои от тънки мускулни влакна и се характеризира с добра способност за задържане на вода (сочност), която е 104% (100% в заешко месо). Uvarka месни нутрии по време на готвене, същото като при заек и е 3-4%.

В зависимост от възрастта, пола, дебелината, леталния изход месни нутрии по-различно. При възрастните мъже тя е 55-60%, при жените 51-54, а при младите животни 46-48% от живото тегло.

За разлика от други видове нутриево месо цветът е малко по-тъмен. Това може да се обясни с факта, че съдържа значително количество мускулен хемоглобин (800-1000 mg%, при заек 150-200 mg%).

За да се запази вкусът и представянето на месото, трябва да се заколят правилно нутрия, На първо място е необходимо да се отстрани кръв от трупа. След отстраняване на кожата трупът трябва да се охлади и за узряване месото трябва да се държи 8-12 часа при стайна температура (16-18 ° C). зрял нутриево месо нежна, сочна.

Специална дегустация на различни ястия, проведена през 1974 г. в Научноизследователския институт по развъждане на кожа и заешко стопанство, беше установено, че по кулинарни качества тя превъзхожда заешкото месо и говеждо месо. от месни нутрии Можете да приготвите вкусни, питателни студени и горещи закуски, супи; варени, задушени, печени и пържени месо втори курс. Кайма може да се използва за приготвяне на кюфтета, пържоли, пълнежи за пайове, пайове, пайове, кнедли, тестени изделия, белтъци, зелеви рулца и пилаф. Особено вкусен кебап от месо от нутрия

Чакаме вашите отзиви и коментари, присъединете се към нашата група ВКонтакте!